Melitzanosalata (Aubergine Dip)

Ingredients

• 12 grosses aubergines
• 22 gousses d'ail (émincées)
• 3Jus d'1 citron
• 43 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 52 c. à soupe de persil frais (haché)
• 6Sel et poivre
• 7Pincée de paprika fumé

Instructions

1. 1Faire brûler les aubergines directement sur la flamme à gaz ou sous un grill très chaud, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient complètement noircies et affaissées (20-30 minutes).
2. 2Mettre dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
3. 3Éplucher toute la peau carbonisée ; exprimer l'excès de jus de la chair.
4. 4Hacher finement la chair (ou mixer brièvement — garder un peu de texture).
5. 5Mélanger avec l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le persil. Assaisonner généreusement. Finir avec un filet d'huile et une pincée de paprika. Servir avec du pain chaud.