Chettinad Chicken or Lamb

Ingredients

• 1500g de poulet ou d'agneau avec os
• 23 c.s. de noix de coco grillée, fraîchement moulue
• 32 c.s. de graines de pavot, trempées et moulues
• 42 piments rouges secs de Guntur
• 51 c.c. de kalpasi (fleur de pierre)
• 61 c.c. de marathi mokku (boutons de kapok séchés)
• 71 c.c. de graines de fenouil
• 81 bâton de cannelle de 2 cm
• 94 clous de girofle
• 103 gousses de cardamome
• 112 oignons, finement émincés
• 122 tomates, en purée
• 13Sel au goût
• 142 c.s. d'huile

Instructions

1. 1Faire griller à sec séparément la noix de coco, les graines de pavot et toutes les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mixer en pâte fine avec un peu d'eau.
2. 2Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Faire revenir les oignons jusqu'à un brun doré profond.
3. 3Ajouter la pâte d'épices et faire revenir à feu doux 4–5 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte.
4. 4Ajouter les morceaux de poulet ou d'agneau. Saisir à feu vif 3–4 minutes jusqu'à bien dorés.
5. 5Verser la purée de tomates. Assaisonner de sel et bien mélanger.
6. 6Ajouter 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35–40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7Découvrir et cuire encore 5 minutes pour réduire et épaissir la sauce.
8. 8Garnir de feuilles de curry fraîches. Servir chaud avec du parotta ou du riz vapeur.