Kulfi au Safran et Pistache

Ingredients

• 1Lait entier réduit
• 2Filaments de safran
• 3Pistaches vertes (décortiquées)
• 4Lait concentré sucré
• 5Gousses de cardamome (écrasées)
• 6Sucre
• 7Eau de rose
• 8Crème double
• 9Falooda/vermicelle pour servir
• 10Sirop de rose pour servir

Instructions

1. 1Faire mijoter le lait entier dans une casserole lourde à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à réduction de moitié (environ 45 minutes).
2. 2Dissoudre les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de lait chaud et laisser infuser 10 minutes.
3. 3Ajouter le sucre, le lait concentré et la cardamome écrasée au lait réduit et bien mélanger.
4. 4Incorporer le mélange de lait safrané, la crème double et l'eau de rose et bien mélanger.
5. 5Verser dans des moules à kulfi ou des petits verres, couvrir hermétiquement et congeler au moins 8 heures ou une nuit.
6. 6Pour servir, plonger brièvement les moules dans de l'eau tiède et démouler sur des assiettes.
7. 7Servir avec du falooda ou du vermicelle préparé et un filet de sirop de rose, garni de pistaches concassées et de pétales de rose.