Raan (Slow-Cooked Lamb Shank)
Jarret d'agneau entier mariné aux épices, yaourt et safran, puis mijoté jusqu'à fondre. Souvent garni de pistaches et de pétales de rose.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 gigot d'agneau entier (environ 800g–1kg)
- 2200g de yaourt entier
- 31 c.c. de safran, trempé dans 2 c.s. de lait chaud
- 42 c.c. de garam masala
- 51 c.c. de cumin en poudre
- 61 c.c. de coriandre en poudre
- 71 c.c. de piment du Cachemire en poudre
- 81 c.s. de pâte gingembre-ail
- 9Sel au goût
- 102 c.s. de ghee
- 111 grand oignon, finement tranché
- 12Pistaches fraîches et pétales de roses séchées pour garnir
Instructions
- 1Inciser profondément le gigot d'agneau tout autour avec un couteau tranchant.
- 2Mélanger le yaourt, le lait safrané, le garam masala, le cumin, la coriandre, le piment et la pâte gingembre-ail avec du sel pour préparer la marinade.
- 3Enduire entièrement le gigot. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.
- 4Chauffer le ghee dans une cocotte allant au four. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 5Ajouter le gigot mariné et saisir sur toutes les faces pendant 5–6 minutes.
- 6Ajouter 200ml d'eau, sceller hermétiquement avec du papier aluminium et un couvercle. Cuire au four à 160°C pendant 3–3,5 heures.
- 7Arroser avec le jus de cuisson. Faire griller à découvert 5 minutes pour une finition caramélisée.
- 8Garnir de pistaches concassées et de pétales de roses séchées. Servir avec du naan ou du riz biryani.