Гребешки мойли
Noix de Saint-Jacques poêlées dans une sauce moilee du sud de l'Inde à la noix de coco, feuilles de curry et graines de moutarde. Élégance côtière raffinée.
11 ingredients
6 steps
Ingredients
- 16 grandes coquilles Saint-Jacques écossaises, séchées
- 2400ml de lait de coco
- 32 c.s. d'huile de coco
- 41 c.c. de graines de moutarde
- 510–12 feuilles de curry fraîches
- 62 piments verts, fendus
- 71 oignon, finement émincé
- 81 c.c. de gingembre râpé
- 91/2 c.c. de curcuma
- 10Sel
- 11Jus de citron vert
Instructions
- 1Faire chauffer l'huile de coco, faire éclater les graines de moutarde et les feuilles de curry.
- 2Ajouter l'oignon, le gingembre et le piment vert ; cuire jusqu'à tendreté.
- 3Ajouter le curcuma et le lait de coco ; laisser mijoter 8 minutes jusqu'à légère épaisseur.
- 4Assaisonner de sel et de jus de citron vert.
- 5Assaisonner les coquilles Saint-Jacques et les saisir dans une poêle chaude 90 secondes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée caramélisée.
- 6Verser la sauce moilee dans des bols chauds, poser les coquilles Saint-Jacques dessus et garnir d'huile de feuilles de curry.