Côtelettes de Venaison au Poivre Noir & Épices Chettinad

Ingredients

• 14 côtelettes de chevreuil, parées à la française
• 22 c.c. de mélange d'épices Chettinad (kalpasi, marathi mokku, piment rouge séché)
• 31 c.c. de poivre noir grossièrement moulu
• 41 c.c. de poivre rose
• 51 c.s. de pâte gingembre-ail
• 62 c.s. de yaourt
• 71 c.s. de ghee
• 8Herbes fraîches pour garnir
• 9Chutney pour servir

Instructions

1. 1Mélanger les épices Chettinad, le poivre noir, le poivre rose, la pâte gingembre-ail et le yaourt en marinade.
2. 2Enrober généreusement les côtelettes de chevreuil et laisser mariner 2–4 heures.
3. 3Griller à feu vif 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (le chevreuil est meilleur rosé).
4. 4Laisser reposer 3 minutes.
5. 5Badigeonner de ghee chaud.
6. 6Dresser à la verticale, garnir d'herbes fraîches et servir avec des chutneys.