Bistecca alla Fiorentina

Ingredients

• 11 Bistecca alla Fiorentina (T-bone ou côte de bœuf), au moins 1 kg, épaisseur 5–6 cm
• 2Huile d'olive extra vierge toscane, pour arroser
• 3Gros sel marin (ex. Maldon) selon le goût
• 4Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 52–3 brins de romarin frais
• 62 gousses d'ail, légèrement écrasées
• 7Quartiers de citron pour servir
• 8Salade de roquette fraîche pour servir (facultatif)

Instructions

1. 1Sortir le steak du réfrigérateur 1–2 heures avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Sécher complètement avec du papier absorbant.
2. 2Préparer un gril à charbon très chaud (ou une poêle en fonte). La chaleur doit être intense — c'est non négociable pour une Bistecca authentique.
3. 3Assaisonner généreusement le steak de gros sel et de poivre juste avant de le griller.
4. 4Griller à feu très vif 5–7 minutes par côté pour une cuisson saignante à mi-saignante (température interne 50–55°C). Ne pas le déplacer pendant la cuisson — laisser se former une croûte sombre.
5. 5Laisser reposer le steak sur une planche en bois pendant 5–10 minutes, légèrement couvert de papier aluminium.
6. 6Arroser d'huile d'olive extra vierge, parsemer de brins de romarin et servir immédiatement avec des quartiers de citron et une salade de roquette.
7. 7Remarque : la Bistecca alla Fiorentina se sert traditionnellement saignante. La commander bien cuite est considéré comme un sacrilège à Florence.