Panna Cotta
De la 'crème cuite' soyeuse à base de crème sucrée, gélatine et vanille, généralement servie avec une sauce aux fruits rouges, caramel ou chocolat.
6 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1600ml de crème fraîche épaisse
- 2100ml de lait entier
- 380g de sucre en poudre
- 41 gousse de vanille fendue
- 53 feuilles de gélatine
- 6Coulis de fruits rouges : 300g de fruits rouges mélangés, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- 1Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
- 2Chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille jusqu'à dissolution du sucre ; ne pas faire bouillir.
- 3Retirer du feu ; essorer la gélatine et remuer jusqu'à dissolution.
- 4Filtrer dans un pichet ; verser dans des moules ; laisser refroidir puis réfrigérer 4 heures minimum.
- 5Préparer le coulis : mijoter les fruits rouges avec le sucre et le citron ; mixer et filtrer.
- 6DĂ©mouler dans les assiettes ; napper de coulis.
- 7Conseil : plus de gélatine pour une consistance ferme ; moins pour une texture crémeuse.