Zabaglione

Ingredients

• 16 jaunes d'œufs frais
• 290g de sucre en poudre
• 3150ml de vin de Marsala sec (ou Moscato, Prosecco ou Vin Santo)
• 4Zeste de citron râpé (facultatif)
• 5Pour servir : boudoirs, fruits rouges frais, ou comme sauce sur glace

Instructions

1. 1Porter une casserole d'eau à légère ébullition (bain-marie).
2. 2Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
3. 3Ajouter le Marsala au mélange d'œufs et bien mélanger.
4. 4Poser le bol sur le bain-marie en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.
5. 5Fouetter constamment pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne épais, pâle et crémeux.
6. 6Vérifier la cuisson : le zabaglione est prêt quand il forme un ruban en retombant.
7. 7Servir aussitôt chaud dans des coupes à dessert avec des boudoirs, ou refroidir en fouettant sur de la glace pour servir froid.
8. 8En tant que sauce, verser chaud sur une glace ou des fruits frais.