Uni Dish (Sea Urchin)
Uni frais de Hokkaido ou premium servi dans sa coquille, avec de la gelée de dashi, ou légèrement torché. Sa douceur crémeuse et océanique est un point fort luxueux dans de nombreuses expériences kaiseki et omakase.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Uni frais de Hokkaido (Ĺ“ufs d'oursin)
- 2Bouillon dashi
- 3Agar agar ou gélatine
- 4Sauce soja
- 5Mirin
- 6Sel
- 7Jus de yuzu
- 8Feuilles de shiso
- 9Fleurs comestibles pour garnir
Instructions
- 1Préparer la gelée dashi en combinant le dashi chaud avec l'agar, la sauce soja et le mirin. Laisser prendre.
- 2Nettoyer les coquilles d'oursin et sécher.
- 3Disposer soigneusement les Ĺ“ufs d'uni dans la coquille.
- 4Recouvrir de petits cubes de gelée dashi.
- 5Ajouter quelques gouttes de yuzu et garnir de shiso et fleurs comestibles.
- 6Servir immédiatement bien frais.