Mousse aux Baies Omija & Chocolat
Mousse aux baies omija aux cinq saveurs avec chocolat noir, servie avec compote de baies fermentées et tuile croustillante de riz. Un favori moderne de la cuisine fusion.
4 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Mousse d'omija: 30g baies d'omija séchées, 300ml d'eau, 100g de sucre, 200ml de crème, 2 feuilles de gélatine
- 2Mousse au chocolat noir: 200g de chocolat noir 70%, 300ml de crème, 3 jaunes d'œufs, 50g de sucre
- 3Compote de baies: 20g d'omija séché, 100ml d'eau, 50g de sucre, 1 c.à .c. de vinaigre de vin de riz
- 4Tuile de riz: 50g de riz cuit, 1 c.Ă .s. de sucre, huile pour friture
Instructions
- 1Faire infuser l'omija 20 minutes. Filtrer, réduire avec le sucre en sirop.
- 2Dissoudre la gélatine dans le sirop tiède. Refroidir. Incorporer la crème fouettée.
- 3Faire fondre le chocolat. Fouetter les jaunes avec le sucre. Combiner. Incorporer la crème fouettée.
- 4Dresser la mousse au chocolat puis la mousse d'omija dans les moules. Réfrigérer 4 heures.
- 5Faire mijoter les ingrédients de la compote jusqu'à épaississement. Refroidir.
- 6Frire la tuile de riz.
- 7Servir avec compote et tuile.