Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 g de riz Carolino (riz portugais Ă grains courts)
- 21,2 kg de fruits de mer mélangés : crevettes, palourdes, moules, crabe
- 31 gros oignon, finement haché
- 44 gousses d'ail, émincées
- 52 tomates mûres, pelées et coupées en dés
- 61 poivron rouge, coupé en dés
- 7120 ml de vin blanc sec
- 81 c. à soupe de concentré de tomate
- 91 litre de fumet de poisson, chaud
- 1060 ml d'huile d'olive
- 11Coriandre fraîche, hachée
- 12Sel marin et poivre noir
- 131 feuille de laurier
- 14Une pincée de piri-piri ou de flocons de piment (facultatif)
- 15Quartiers de citron pour servir
Instructions
- 1Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poĂŞle Ă feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron rouge et le laurier et faites revenir jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres.
- 2Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 3Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- 4Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de sofrito. Faites-le revenir 1-2 minutes.
- 5Versez le fumet de poisson chaud et portez Ă Ă©bullition douce. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 6Ajoutez d'abord les palourdes et les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'Ă ce qu'elles commencent Ă s'ouvrir.
- 7Ajoutez les crevettes et le crabe et laissez cuire encore 5-6 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et le riz tendre mais encore légèrement sauce.
- 8Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec des quartiers de citron.