Arroz de Pato

Ingredients

• 11 canard entier, environ 1,8 kg
• 2400 g de riz Carolino (riz portugais à grain court)
• 31 oignon, haché
• 43 gousses d'ail, hachées
• 5150 g de chouriço, en tranches
• 61 carotte, hachée
• 71 feuille de laurier
• 860 ml de vin blanc
• 91,2 litre de bouillon de poulet ou de canard, chaud
• 10Huile d'olive
• 11Sel marin et poivre noir
• 12Persil frais, haché

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (360°F). Saler le canard et le placer dans un plat à rôtir avec l'oignon, la carotte, l'ail, le laurier et un filet d'huile d'olive.
2. 2Rôtir 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et la peau dorée. Retirer et laisser reposer.
3. 3Filtrer les jus de cuisson et dégraisser. Combiner avec le bouillon chaud pour obtenir environ 1,2 litre de liquide.
4. 4Effilocher la viande du canard en retirant les os et la peau.
5. 5Dans une poêle, faire revenir le chouriço en tranches dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il libère ses huiles. Retirer et réserver.
6. 6Dans un plat allant au four, combiner le riz, le canard effiloché, le chouriço et le bouillon. Saler et poivrer.
7. 7Cuire à découvert 35-40 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le dessus doré et croustillant.
8. 8Parsemer de persil frais et servir directement du plat.