Cataplana de Marisco

Ingredients

• 1500 g de crevettes entières, avec leur carapace
• 2500 g de palourdes
• 3500 g de moules
• 4300 g de lotte ou poisson blanc, coupé en morceaux
• 51 gros oignon, émincé
• 61 poivron vert, émincé
• 74 gousses d'ail, émincées
• 82 tomates mûres, hachées
• 9120 ml de vin blanc sec
• 101 cuillère à soupe de cognac
• 1160 ml d'huile d'olive
• 12Coriandre fraîche, hachée
• 131 feuille de laurier
• 14Sel de mer et poivre noir
• 15Une pincée de piri-piri (facultatif)

Instructions

1. 1Faire chauffer l'huile d'olive dans la cataplana (ou une grande cocotte avec couvercle) à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron vert et la feuille de laurier et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. 2Ajouter les tomates hachées et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent.
3. 3Ajouter les morceaux de lotte et remuer pour les enrober. Cuire 2 à 3 minutes.
4. 4Verser le vin blanc et le cognac et porter à petite ébullition.
5. 5Ajouter les palourdes et les moules, fermer le couvercle de la cataplana et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
6. 6Ajouter les crevettes, refermer le couvercle et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
7. 7Assaisonner de sel de mer, poivre noir et piri-piri selon le goût.
8. 8Parsemer de coriandre fraîche et servir directement de la cataplana avec du pain croustillant.