Polvo à Lagareiro

Ingredients

• 11,5 kg de poulpe entier, nettoyé
• 2700 g de pommes de terre nouvelles
• 3120 ml d'huile d'olive extra vierge
• 41 tête entière d'ail, séparée en gousses et légèrement écrasée
• 52 feuilles de laurier
• 6Gros sel de mer
• 7Poivre noir fraîchement moulu
• 8Persil frais, haché
• 91 citron, coupé en quartiers

Instructions

1. 1Rincer le poulpe et le placer dans une grande marmite. Couvrir d'eau, ajouter 2 feuilles de laurier et une pincée de sel, et porter à une légère ébullition. Cuire 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est piqué avec une fourchette.
2. 2Égoutter le poulpe et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Préchauffer le four à 220°C (430°F).
3. 3Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre nouvelles dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser légèrement chaque pomme de terre avec le dos d'une cuillère.
4. 4Disposer les pommes de terre écrasées sur une grande plaque de cuisson. Arroser avec la moitié de l'huile d'olive et assaisonner de gros sel de mer.
5. 5Placer le poulpe sur les pommes de terre. Arroser avec le reste de l'huile d'olive et parsemer les gousses d'ail écrasées autour.
6. 6Rôtir 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulpe soit légèrement carbonisé et les pommes de terre croustillantes et dorées.
7. 7Parsemer de persil frais haché et assaisonner de gros sel de mer et de poivre noir.
8. 8Servir immédiatement avec des quartiers de citron.