Polvo à Lagareiro (Poulpe à l'Huile d'Olive)

Ingredients

• 11 pieuvre entière (environ 1,5 kg), nettoyée
• 2800g de petites pommes de terre nouvelles
• 3150ml d'huile d'olive vierge extra
• 46 gousses d'ail en tranches
• 51 c.à.c. de paprika fumé
• 6Persil frais haché
• 7Gros sel au goût
• 81 feuille de laurier et demi-oignon (pour la cuisson)

Instructions

1. 1Congeler et décongeler la pieuvre pour l'attendrir. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec laurier et demi-oignon.
2. 2Plonger la pieuvre dans l'eau bouillante 3 fois en enroulant les tentacules, puis submerger complètement. Cuire doucement 45-60 minutes.
3. 3Retirer et laisser reposer. Préchauffer le four à 220°C.
4. 4Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, égoutter et écraser légèrement.
5. 5Disposer les pommes de terre dans un plat. Poser la pieuvre dessus. Arroser généreusement d'huile, ajouter l'ail, le sel et le paprika.
6. 6Rôtir 20-25 minutes jusqu'à ce que la pieuvre soit légèrement grillée et les pommes de terre dorées.
7. 7Arroser d'huile fraîche, parsemer de persil et servir immédiatement.