Tartare de Boeuf à la Truffe et Oeuf de Caille

Ingredients

• 1Filet de bœuf maturé (150g, finement haché)
• 2Truffe noire (10g, râpée)
• 3Jaune d'œuf de caille (1)
• 4Échalotes (1 c.à.s., émincées)
• 5Câpres (1 c.à.s.)
• 6Moutarde de Dijon (1 c.à.c.)
• 7Huile aux herbes (1 c.à.s.)
• 8Ciboulette
• 9Sel de mer, poivre noir
• 10Cornichons

Instructions

1. 1Hacher finement à la main le filet de bœuf maturé et réserver au frais.
2. 2Mélanger le bœuf avec les échalotes, les câpres, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
3. 3Façonner le tartare en rond soigné avec un cercle.
4. 4Couvrir de truffe noire râpée.
5. 5Faire une petite cavité et placer le jaune d'œuf de caille au centre.
6. 6Arroser d'huile aux herbes.
7. 7Garnir de ciboulette et servir avec du pain grillé ou des cornichons.