Bortsch avec Joue de Bœuf Wagyu Braisée
Soupe de betterave raffinée avec joue de Wagyu braisée lentement, servie avec crème fraîche, aneth et caviar. Présentation fine dining.
12 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Joue de Wagyu (600g)
- 2Betteraves (3)
- 3Chou (300g)
- 4Pommes de terre (2)
- 5Carottes (2)
- 6Oignon (1)
- 7Tomates (2)
- 8Bouillon (1,5l)
- 9Crème fraîche (100ml)
- 10Aneth
- 11Caviar (30g)
- 12Vinaigre de vin rouge
Instructions
- 1Braiser la joue dans le vin rouge 3h30.
- 2Préparer le bortsch avec les légumes.
- 3Ajouter chou et pommes de terre.
- 4Assaisonner avec vinaigre et sel.
- 5Trancher la joue.
- 6Disposer dans un bol avec le bortsch.
- 7Garnir de crème, aneth et caviar.