Tarte Tatin aux Pommes Caramel Salé
Pommes heirloom caramélisées dans une pâte feuilletée avec fleur de sel et Calvados. Gelato au mascarpone et romarin.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1Pommes anciennes (Granny Smith et Honeycrisp), 6-8
- 2Pâte feuilletée, 1 feuille
- 3Beurre non salé, 4 c. à soupe
- 4Sucre semoule, 175g
- 5Fleur de sel, selon goût
- 6Calvados, 2 c. Ă soupe
- 7Gelato mascarpone au romarin, pour servir
- 8Pignons de pin grillés, pour garnir
Instructions
- 1Peler, épépiner et couper les pommes en deux.
- 2Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle allant au four jusqu'à caramel ambré.
- 3Déglacer au Calvados. Disposer serré les moitiés de pommes dans le caramel.
- 4Cuire sur le feu 10 minutes.
- 5Couvrir de pâte feuilletée en rentrant les bords autour des pommes.
- 6Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à doré.
- 7Refroidir 5 minutes, renverser sur le plat. Saupoudrer de fleur de sel.
- 8Servir avec le gelato au mascarpone et les pignons grillés.