Gâteau Soufflé au Chocolat Noir Sans Farine
Gâteau soufflé au chocolat noir grand cru avec cœur coulant, servi chaud. Crème anglaise vanille fumée et réduction cerise-porto.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Chocolat noir single origin (70%+), 200g
- 2Beurre non salé, 150g
- 3Œufs, 5 (séparés)
- 4Sucre semoule, 175g
- 5Pincée de sel marin
- 6Crème anglaise à la vanille fumée, pour servir
- 7Noisettes caramélisées, pour garnir
- 8RĂ©duction cerise-porto, pour arroser
Instructions
- 1Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner les ramequins.
- 2Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie; laisser refroidir légèrement.
- 3Fouetter les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à pâle. Incorporer au chocolat.
- 4Monter les blancs avec le sel en neige molle, ajouter le sucre restant en neige ferme.
- 5Incorporer délicatement les blancs en trois fois.
- 6Cuire 12-15 minutes (le centre doit rester fondant).
- 7Renverser sur les assiettes. Arroser de crème anglaise, parsemer de noisettes, finir avec la réduction porto.