Bánh Da Lợn

Ingredients

• 1150 g de fécule de tapioca
• 250 g de farine de riz
• 3200 ml de lait de coco épais
• 4200 ml de jus de pandan (de feuilles de pandan mixées et filtrées)
• 5150 g de sucre
• 61 cuillère à café de sel
• 7200 ml d'eau
• 8100 g de pâte de haricots mungo sucrée cuite (facultatif, pour une couche de garniture)
• 9Feuilles de bananier ou un panier vapeur, légèrement huilés

Instructions

1. 1Mélanger dans une casserole la fécule de tapioca, la farine de riz, le sucre, le sel, le lait de coco et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. 2Diviser la pâte en deux portions. Incorporer le jus de pandan dans une portion pour les couches vertes ; laisser l'autre blanche (ou y mélanger la pâte de haricots mungo pour une couche jaune).
3. 3Huiler légèrement un moule résistant à la chaleur qui s'insère dans le panier vapeur. Porter l'eau du panier à ébullition vive.
4. 4Verser une fine couche (environ 5 mm) de pâte verte dans le moule. Cuire à la vapeur couvert 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et translucide.
5. 5Verser une couche égale de pâte blanche (ou aux haricots mungo) sur la couche verte prise. Cuire à la vapeur encore 5-7 minutes.
6. 6Répéter en alternant les couleurs jusqu'à épuisement de la pâte — viser 6-8 couches au total.
7. 7Cuire à la vapeur la dernière couche pendant 10 minutes supplémentaires pour s'assurer que tout le gâteau soit cuit.
8. 8Retirer du panier et refroidir complètement avant de couper en formes de losanges avec un couteau huilé. Servir à température ambiante.