Bánh Flan
Un onctueux flan vietnamien au caramel inspiré de la cuisine française, souvent servi avec du café ou du lait de coco.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 14 gros Ĺ“ufs
- 21 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 3500 ml d'eau chaude (utiliser la boîte de lait concentré pour mesurer)
- 41 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5150 g de sucre (pour le caramel)
- 62 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel)
- 7Une pincée de sel
- 8Glace pilée et café noir fort ou lait de coco pour servir
Instructions
- 1Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un plat à rôtir profond pour le bain-marie.
- 2Préparer le caramel : faire fondre 150 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée.
- 3Verser rapidement le caramel chaud au fond d'un moule Ă flan ou de ramequins individuels, en inclinant pour bien recouvrir le fond.
- 4Fouetter les œufs, le lait concentré, l'eau chaude, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse — éviter d'y incorporer trop d'air.
- 5Passer la crème à travers une passoire fine dans le moule caramélisé pour retirer les filaments d'œuf.
- 6Couvrir hermétiquement de papier aluminium et placer dans le plat à rôtir. Verser de l'eau chaude autour du moule jusqu'à mi-hauteur.
- 7Cuire 45-55 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 8Réfrigérer complètement pendant au moins 4 heures, puis démouler sur une assiette. Servir avec de la glace pilée et du café fort ou du lait de coco.