Bò Kho

Ingredients

• 11kg de bœuf à braiser, coupé en morceaux de 4cm
• 23 carottes, coupées en morceaux
• 32 tomates, quartiérées
• 42 tiges de citronnelle, écrasées et liées
• 53 anis étoilés
• 62 bâtons de cannelle
• 73 clous de girofle
• 81 gousse de cardamome noire
• 93 gousses d'ail, hachées
• 101 gros oignon, émincé
• 113 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 122 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 131 cuillère à soupe de sucre
• 141 cuillère à café de poivre noir
• 151,5 litre de bouillon de bœuf
• 16Baguette fraîche ou nouilles de riz cuites
• 17Coriandre fraîche et basilic thaï
• 18Quartiers de citron vert

Instructions

1. 1Mariner les morceaux de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, concentré de tomate, sucre et poivre pendant 1 heure.
2. 2Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer le bœuf par lots. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
4. 4Ajouter la citronnelle, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Remuer 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les carottes, les tomates, le reste de sauce de poisson et le bouillon de bœuf.
6. 6Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux. Couvrir et cuire 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
7. 7Écumer l'excès d'huile à la surface. Ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire.
8. 8Servir chaud avec une baguette croquante ou sur des nouilles de riz.
9. 9Garnir de coriandre fraîche, de basilic thaï et de quartiers de citron vert.