Chả Cá Lã Vọng

Une célèbre spécialité de Hanoi de poisson mariné au curcuma poêlé avec aneth frais et oignons verts, servi avec des nouilles de riz, des cacahuètes grillées et une sauce de crevettes.

13 ingredients

8 steps

Ingredients

1800g de poisson blanc ferme (poisson-chat ou flétan), coupé en morceaux
23 c. à café de poudre de curcuma
32 c. à soupe de sauce de poisson
41 c. à soupe de pâte de crevettes (mam tom)
51 c. à soupe de vin de riz ou vodka
64 gousses d'ail, émincées
71 grand bouquet d'aneth frais, haché
81 bouquet d'oignons verts, coupés en tronçons de 5cm
9200g de vermicelles de riz, cuits
1050g de cacahuètes grillées, concassées
11Huile végétale pour la friture
12Piment rouge frais, émincé
13Quartiers de citron vert

Instructions

1Mariner les morceaux de poisson avec le curcuma, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le vin de riz et la moitié de l'ail pendant 1 heure.
2Mélanger la pâte de crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, un peu d'eau et un peu de sucre pour faire une sauce d'accompagnement.
3Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire frire le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3-4 minutes de chaque côté.
4Dans la dernière minute de cuisson, répartir l'aneth, les oignons verts et le reste de l'ail sur le poisson. Remuer délicatement.
5Transférer le poisson et les herbes sur un plat chaud ou un plat de service.
6Répartir les vermicelles de riz cuits dans des bols.
7Garnir les nouilles de poisson et d'herbes. Saupoudrer de cacahuètes concassées.
8Servir avec la sauce de pâte de crevettes, du piment frais et des quartiers de citron vert.