Chè Ba Màu

Ingredients

• 1100 g de haricots mungo jaunes décortiqués
• 2100 g de haricots rouges secs (adzuki)
• 350 g de fécule de haricots mungo ou de fécule de tapioca
• 4200 ml de jus de pandan (obtenu en mixant des feuilles de pandan et en les filtrant)
• 5200 ml de lait de coco
• 6150 g de sucre
• 71 cuillère à café de sel
• 8Glace pilée pour servir
• 9Graines de sésame grillées et arachides concassées pour la garniture

Instructions

1. 1Faire tremper les haricots mungo et les haricots rouges séparément dans l'eau pendant au moins 4 heures, puis égoutter.
2. 2Cuire les haricots mungo à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les écraser légèrement avec 2 cuillères à soupe de sucre.
3. 3Faire mijoter les haricots rouges dans beaucoup d'eau pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils gardent leur forme. Égoutter et sucrer avec 3 cuillères à soupe de sucre.
4. 4Mélanger le jus de pandan avec la fécule de haricots mungo et une pincée de sel. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement et transparence.
5. 5Verser le mélange de pandan dans un plat et refroidir jusqu'à ce qu'il fige, puis couper en petits cubes.
6. 6Sucrer le lait de coco avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, en chauffant doucement pour dissoudre, puis refroidir.
7. 7Assembler dans un grand verre : disposer en couches les haricots mungo, les haricots rouges et les cubes de gelée de pandan.
8. 8Verser le lait de coco sucré par-dessus, garnir de glace pilée et parsemer de sésame grillé et d'arachides concassées.