Hến Xúc Bánh Đa

Ingredients

• 1500g palourdes bébé fraîches, rincées
• 22 échalotes, finement hachées
• 33 gousses d'ail, émincées
• 41 tige de citronnelle, en fines lamelles
• 51 piment rouge, en fines lamelles
• 62 c. à soupe sauce de poisson
• 71 c. à café sucre
• 81 c. à café poivre noir
• 92 c. à soupe huile végétale
• 10Coriandre fraîche, hachée
• 11Crackers de riz au sésame grillé (bánh đa)
• 12Quartiers de citron vert

Instructions

1. 1Faire cuire les palourdes bébé à la vapeur dans une poêle couverte avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3-4 minutes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
2. 2Retirer les palourdes des coquilles, en réservant quelques-unes pour la garniture. Filtrer et réserver le jus des palourdes.
3. 3Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Faire sauter échalote, ail, citronnelle et piment jusqu'à parfum.
4. 4Ajouter les palourdes, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter un peu de jus de palourdes pour humidifier.
5. 5Transférer sur un plat chaud ou de service. Parsemer de coriandre sur le dessus.
6. 6Servir immédiatement avec des crackers de riz au sésame grillé et des quartiers de citron vert.