अंजीर टार्ट के साथ फ्वा ग्रा

Ingredients

• 1400 ग्राम बतख या गूज़ का फोई ग्रा (टेरिन या ताज़ा सोते करने के लिए)
• 250 मिली अर्माण्याक, कॉग्नाक या पोर्टो
• 31 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
• 4½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 5जायफल और चीनी की चुटकी
• 6परोसने के लिए ब्रियोश या टोस्ट ब्रेड के स्लाइस
• 7परोसने के लिए अंजीर या आलूबुखारे की चटनी या जैम
• 8सजाने के लिए फ्लर डे सेल

Instructions

1. 1फोई ग्रा को पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। हाथों या छोटे चाकू से दिखाई देने वाली रक्त वाहिकाएं सावधानी से हटाएं।
2. 2टेरिन के लिए: नमक, सफेद मिर्च, जायफल और अर्माण्याक से सीज़न करें। टेरिन डिश में दबाएं, बेकिंग पेपर से ढकें और 160°C पर बेन मारी (पानी में रखकर) में 20-25 मिनट पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 45-50°C न हो जाए।
3. 3ओवन से निकालें, भारी चीज़ से दबाएं और ठंडा करें। स्वाद विकसित होने के लिए कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखें।
4. 4सोटेड फोई ग्रा के लिए: 1.5 सेमी मोटे स्लाइस काटें, नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें। बिना वसा के नॉन-स्टिक पैन को बहुत तेज़ आंच पर गर्म करें।
5. 5हर तरफ 1-2 मिनट सेकें जब तक बाहर से सुनहरा और अंदर से मलाईदार न हो जाए। अधिक न पकाएं।
6. 6टेरिन को ठंडे स्लाइस में ब्रियोश टोस्ट, चटनी और फ्लर डे सेल के साथ परोसें। सोटेड फोई ग्रा को तुरंत अंजीर या आलूबुखारे के जैम के साथ परोसें।