ग्रुयेर चीज़ गोले

Ingredients

• 1पानी 120ml
• 2पूरा दूध 120ml
• 3अनसाल्टेड मक्खन 100g, छोटे टुकड़ों में
• 4बारीक नमक 1 छोटा चम्मच
• 5ताज़ी पिसी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• 6ताज़ा कसा जायफल 1 चुटकी
• 7छना हुआ मैदा 150g
• 8बड़े अंडे 4
• 9बारीक कसा Gruyère या Comté 120g (ऊपर के लिए अतिरिक्त)
• 101 अंडे की जर्दी + 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाकर (ब्रश के लिए)

Instructions

1. 1ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C) पर पहले से गरम करें। दो बेकिंग ट्रे पर पेपर बिछाएं।
2. 2सॉसपैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक, मिर्च और जायफल मिलाएं। तेज़ आँच पर उबाल लाएं।
3. 3आँच से उतारें और तुरंत सारा मैदा एक बार में डालें। लकड़ी की कलछी से ज़ोर से मिलाएं जब तक आटा चिकनी गेंद न बन जाए।
4. 4धीमी आँच पर वापस रखें और 1-2 मिनट हिलाते हुए सुखाएं। कटोरे में निकाल लें।
5. 5अंडे एक-एक करके मिलाएं, हर बार अच्छी तरह फेंटें। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए। कसा हुआ चीज़ मिलाएं।
6. 61cm गोल नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में भरें। ट्रे पर ~3cm के छोटे-छोटे टीले पाइप करें, अच्छी दूरी रखें।
7. 7जर्दी से ब्रश करें और ऊपर से अतिरिक्त चीज़ छिड़कें। 20-25 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
8. 8गरमा-गरम परोसें — ताज़े निकले हुए सबसे अच्छे लगते हैं।