बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना

Ingredients

• 1बिस्तेक्का अल्ला फिओरेंटीना (T-बोन या पोर्टरहाउस स्टेक) 1 पीस, कम से कम 1 किलो, 5–6 सेमी मोटा
• 2टस्कनी का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ऊपर डालने के लिए
• 3मोटा समुद्री नमक (जैसे मैलडन) स्वादानुसार
• 4ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
• 5ताज़ा रोज़मेरी 2–3 डंठल
• 62 लहसुन की कलियाँ, हल्के से कुचली हुई
• 7नींबू के टुकड़े परोसने के लिए
• 8ताज़ा अरुगुला सलाद परोसने के लिए (वैकल्पिक)

Instructions

1. 1पकाने से 1–2 घंटे पहले स्टेक को फ्रिज से निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं।
2. 2बहुत गर्म कोयले की ग्रिल (या कास्ट-आयरन ग्रिडल पैन) तैयार करें। असली बिस्तेक्का के लिए तेज़ आंच ज़रूरी है।
3. 3ग्रिल करने से ठीक पहले स्टेक पर मोटे नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
4. 4बहुत तेज़ आंच पर हर तरफ 5–7 मिनट ग्रिल करें रेयर से मीडियम-रेयर के लिए (अंदर का तापमान 50–55°C)। पकते समय हिलाएं नहीं — गहरी क्रस्ट बनने दें।
5. 5स्टेक को लकड़ी के तख्ते पर रखें, ढीले एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और 5–10 मिनट आराम दें।
6. 6एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, रोज़मेरी की डंठलें बिखेरें और नींबू के टुकड़ों और अरुगुला सलाद के साथ तुरंत परोसें।
7. 7नोट: बिस्तेक्का अल्ला फिओरेंटीना परंपरागत रूप से रेयर (अल सांगुए) परोसी जाती है। फ्लोरेंस में इसे वेल-डन माँगना अपमानजनक माना जाता है।