कैपोनाटा सिसिलियाना

Ingredients

• 12 बड़े बैंगन, 2 सेमी क्यूब में काटे हुए
• 21 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 33 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 4400 ग्राम (14 oz) डिब्बाबंद टमाटर, मोटे कटे हुए
• 550 ग्राम (1.75 oz) हरे जैतून, बीज रहित और आधे कटे हुए
• 62 बड़े चम्मच केपर्स, धुले हुए
• 730 ग्राम (1 oz) पाइन नट्स
• 83 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 91 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
• 104 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 11नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 12गार्निश के लिए ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ

Instructions

1. 1बैंगन के टुकड़ों पर नमक लगाएं और 30 मिनट के लिए कोलंडर में रखें। धोकर सुखाएं।
2. 2एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर गर्म करें। बैंगन को बैचों में गोल्डन होने तक तलें। अलग रखें।
3. 3उसी पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें और प्याज और अजवाइन को 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. 4टमाटर डालें और 10 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. 5जैतून, केपर्स, पाइन नट्स, सिरका और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से सीज़न करें।
6. 6बैंगन वापस पैन में डालें। 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक सब कुछ नरम और स्वाद आपस में मिल न जाएं।
7. 7कमरे के तापमान पर ठंडा करें और तुलसी से सजाएं। अगले दिन और भी स्वादिष्ट होती है।