साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना

Ingredients

• 18 पतले वील एस्कालोप (प्रत्येक लगभग 80–100 ग्राम), हल्के से पीटे हुए
• 28 पतले स्लाइस प्रोशुट्टो डि पार्मा या सान डानिएले
• 316 ताज़ी सेज की पत्तियाँ (प्रत्येक एस्कालोप के लिए 2)
• 43 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
• 52 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 6150 मिली सूखी सफेद वाइन (जैसे फ्रास्काटी या पीनो ग्रीजियो)
• 7नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 8सुरक्षित करने के लिए टूथपिक या कॉकटेल स्टिक

Instructions

1. 1वील एस्कालोप को चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें। प्रत्येक पर एक स्लाइस प्रोशुट्टो रखें और दबाएं ताकि चिपक जाए। ऊपर 2 सेज की पत्तियाँ रखें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
2. 2हल्के से काली मिर्च से सीज़न करें (प्रोशुट्टो पहले से नमकीन है — नमक से सावधान रहें)।
3. 3एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन और जैतून का तेल तब तक गर्म करें जब तक झाग न आ जाए।
4. 4प्रोशुट्टो की तरफ नीचे करके एस्कालोप को 2–3 मिनट तक पकाएं जब तक प्रोशुट्टो हल्का कुरकुरा न हो जाए। सावधानी से पलटें और वील की तरफ 1–2 मिनट पकाएं।
5. 5निकालें और अलग रखें। सफेद वाइन से पैन को डीग्लेज़ करें, भुने हुए टुकड़ों को खुरचें। 2–3 मिनट उबालें जब तक सॉस गाढ़ा और हल्का चमकदार न हो जाए।
6. 6सॉस को साल्टिम्बोक्का पर डालें और तुरंत नींबू के रस, भुने पालक या भुने आलू के साथ परोसें।
7. 7सुझाव: रहस्य बहुत गर्म पैन और बहुत पतला वील है — पूरा व्यंजन 10 मिनट से कम में तैयार हो जाता है।