टोर्टा कैप्रेसे

Ingredients

• 1200 ग्राम डार्क चॉकलेट (70% कोको), टुकड़ों में तोड़ी हुई
• 2150 ग्राम अनसाल्टेड बटर, छोटे क्यूब में कटा हुआ
• 3200 ग्राम (1½ कप) छिले हुए बादाम (या बादाम का आटा)
• 4150 ग्राम (¾ कप) कास्टर शुगर, बंटी हुई
• 54 बड़े अंडे, जर्दी और सफेदी अलग (कमरे के तापमान पर)
• 61 चम्मच वनीला एसेंस
• 7एक चुटकी बारीक नमक
• 8पाउडर शुगर (सजाने के लिए)
• 9वैकल्पिक: व्हिप्ड क्रीम या क्रेम फ्रेश परोसने के लिए

Instructions

1. 1ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। 23 सेमी स्प्रिंगफॉर्म टिन को ग्रीस करें और तले पर बेकिंग पेपर लगाएं।
2. 2अगर साबुत बादाम उपयोग कर रहे हैं, तो फूड प्रोसेसर में दरदरा पीसें। ज्यादा न पीसें वरना पेस्ट बन जाएगी।
3. 3चॉकलेट और बटर को बेन मेरी (डबल बॉयलर) पर पिघलाएं, धीरे से चलाते रहें। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
4. 4जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ हल्के और मलाईदार होने तक फेंटें। पिघली हुई चॉकलेट और वनीला मिलाएं। पिसे बादाम डालें।
5. 5साफ बर्तन में अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ नरम चोटियां बनने तक फेंटें। बची हुई 50 ग्राम चीनी धीरे-धीरे मिलाते हुए कड़ी और चमकदार चोटियां बनाएं।
6. 6मेरिंग को चॉकलेट-बादाम मिश्रण में तीन बार में मिलाएं, जितना हो सके हवा बनाए रखें।
7. 7टिन में डालें और 35-40 मिनट बेक करें। केंद्र थोड़ा नरम और सतह मैट व टूटी हुई होनी चाहिए।
8. 8टिन में पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर निकालें। छलनी से भरपूर पाउडर शुगर छिड़कें। कमरे के तापमान पर व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसें।