Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 ग्राम कैरोलिनो चावल (पुर्तगाली छोटे दाने वाला चावल)
- 21.2 किलो मिश्रित समुद्री भोजन: झींगा, क्लैम, शेलफिश, केकड़ा
- 31 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 44 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 52 पके टमाटर, छिले और कटे हुए
- 61 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 7120 मिली सूखी सफेद वाइन
- 81 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 91 लीटर समुद्री शोरबा, गर्म
- 1060 मिली जैतून का तेल
- 11ताजा धनिया, कटा हुआ
- 12समुद्री नमक और काली मिर्च
- 131 तेज पत्ता
- 14एक चुटकी पिरी-पिरी या मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)
- 15परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
Instructions
- 1एक चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और तेज पत्ता डालें और नरम होने तक भूनें।
- 2कटे हुए टमाटर और टमाटर पेस्ट डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएँ।
- 3सफेद वाइन डालें और आधी मात्रा तक उबलने दें।
- 4चावल डालें और सोफ्रिटो से ढकने तक हिलाएँ। 1-2 मिनट तक भूनें।
- 5गर्म समुद्री शोरबा डालें और हल्के उबाल तक लाएँ। नमक और मिर्च से स्वाद घटाएँ।
- 6पहले क्लैम और शेलफिश डालें, ढक दें और खुलने लगने तक 5 मिनट तक पकाएँ।
- 7झींगा और केकड़ा डालें और झींगे गुलाबी होने तक और चावल नरम लेकिन हल्के ग्रेवीदार रहने तक 5-6 मिनट और पकाएँ।
- 8ताजा धनिया से छितकरें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।