Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 पूरी बत्तख, लगभग 1.8 किग्रा
- 2400 ग्राम कैरोलिनो चावल (पुर्तगाली छोटे दाने वाले चावल)
- 31 प्याज, कटा हुआ
- 43 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 5150 ग्राम चोरिसो, कटा हुआ
- 61 गाजर, कटी हुई
- 71 तेज पत्ता
- 860 मिली सफेद शराब
- 91.2 लीटर मुर्गी या बत्तख का शोरबा, गर्म
- 10जैतून का तेल
- 11समुद्री नमक और काली मिर्च
- 12ताज़ा धनिया, कटा हुआ
Instructions
- 1तंदूर को 180°C (360°F) पर पहले से गरम करें। बत्तख को नमक लगाएँ और प्याज, गाजर, लहसुन, तेज पत्ता और थोड़े जैतून के तेल के साथ एक भुनने के बर्तन में रखें।
- 21 घंटे 15 मिनट तक भूनें जब तक बत्तख नरम और त्वचा सुनहरी न हो जाए। निकालें और आराम करने दें।
- 3भुनने के रस को छानें और वसा हटाएँ। गरम शोरबे के साथ मिलाकर लगभग 1.2 लीटर तरल बनाएँ।
- 4बत्तख का मांस नोचें, हड्डियों और त्वचा को हटा दें।
- 5एक कड़ाही में कटे हुए चोरिसो को थोड़े जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह अपना तेल न छोड़ दे। निकालकर अलग रखें।
- 6तंदूर में पकने वाले बर्तन में चावल, नोचा हुआ बत्तख, चोरिसो और शोरबा मिलाएँ। नमक और मिर्च से स्वाद लगाएँ।
- 7ढक्कन के बिना 35-40 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल नरम और ऊपरी हिस्सा सुनहरा व कुरकुरा न हो।
- 8ताज़ा धनिया डालें और बर्तन से सीधे परोसें।