Venison Carpaccio with Pickled Chanterelles
Thinly sliced venison loin with pickled forest mushrooms, lingonberries, aged balsamic, and hazelnut crumble.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1300 ग्राम हिरण की कमर (साफ की हुई)
- 2100 ग्राम छोटे चैंटेरेल मशरूम
- 380 मिली सफेद वाइन सिरका
- 480 मिली पानी
- 51 छोटा चम्मच चीनी
- 61 छोटा चम्मच नमक
- 7½ छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 850 ग्राम लिंगनबेरी (ताजा या जमे हुए)
- 92 बड़े चम्मच पुराना बाल्सामिक
- 1030 ग्राम भुनी हुई हेज़लनट (मोटी कुचली हुई)
- 1120 ग्राम रॉकेट पत्तियाँ
- 12ट्रफल तेल
- 13समुद्री नमक के टुकड़े और काली मिर्च
Instructions
- 1चैंटेरेल को अचार में डालें: सिरका, पानी, चीनी, नमक और धनिया के बीज को हल्का उबालें। चैंटेरेल पर डालें और ठंडा होने दें। कम से कम 2 घंटे ठंडा करें।
- 2हिरण की कमर को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और पतली कटाई के लिए 45 मिनट जमाएं।
- 3बहुत तेज़ चाकू से हिरण को रेशों के विपरीत कागज़ जैसी पतली स्लाइस (1–2मिमी) में काटें। ठंडी प्लेटों पर थोड़ा ओवरलैप करके रखें।
- 4कार्पाचियो को हल्का नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 5अचार वाले चैंटेरेल को निकालें और हिरण पर रखें। लिंगनबेरी और हेज़लनट क्रम्बल बिखेरें।
- 6पुराना बाल्सामिक और थोड़ा ट्रफल तेल डालें। रॉकेट से सजाएं और ठंडा होने पर तुरंत परोसें।