Crema Catalana Brûlée
Catalan burnt cream with saffron, orange zest, and cinnamon, topped with a perfect caramelized sugar crust and fresh berries.
9 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500ml di latte intero
- 24 tuorli d'uovo
- 3100g di zucchero semolato
- 430g di amido di mais
- 5Un pizzico di zafferano
- 6Scorza di 1 arancia
- 71 stecca di cannella
- 84 cucchiai di zucchero di canna per brûlée
- 9Frutti di bosco freschi per servire
Instructions
- 1Scaldare il latte con zafferano, scorza d'arancia e stecca di cannella fino a quasi ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
- 2Sbattere i tuorli, lo zucchero semolato e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- 3Filtrare il latte aromatizzato e incorporarlo gradualmente al composto di uova.
- 4Rimettere sul fuoco, mescolando costantemente fino ad addensamento.
- 5Versare negli stampini e refrigerare per almeno 2 ore.
- 6Cospargere di zucchero di canna ogni stampino e caramellare con un cannello fino a formare una crosta croccante.
- 7Servire immediatamente con frutti di bosco freschi.