Terrina di Foie Gras con Riduzione Pedro Ximenez
Terrina di foie gras d'anatra con riduzione di sherry dolce, brioche tostata e chutney di fichi. Una classica fusione di lusso spagnolo-francese.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1Foie gras d'anatra 200g
- 2Sherry Pedro Ximénez 100ml
- 3Zucchero 50g
- 4Pan brioche 4 fette
- 5Fichi freschi 4
- 6Burro 30g
- 7Sale e pepe bianco
- 8Microgreens
Instructions
- 1Preparare la riduzione di Pedro Ximénez
- 2Condire il foie gras
- 3Scottare il foie gras
- 4Affettare e disporre
- 5Tostare il brioche
- 6Nappare con la riduzione
- 7Guarnire con fichi e microgreens
- 8Servire immediatamente