Carré di Agnello con Crosta di Manchego e Rosmarino
Carré di agnello arrosto con crosta di formaggio Manchego ed erbe aromatiche, servito con carciofi arrosti e jus alla menta.
12 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 carrè di agnello francese
- 2100g Manchego grattugiato finemente
- 32 cucchiai rosmarino fresco, tritato
- 42 cucchiai timo fresco
- 550g pangrattato
- 62 cucchiai senape di Digione
- 74 cuori di carciofo
- 850ml vino rosso
- 9200ml brodo di agnello
- 10Menta fresca
- 11Olio d'oliva
- 12Sale e pepe
Instructions
- 1Preriscaldare il forno a 200°C. Condire i carrè con sale e pepe. Rosolare in padella fino a doratura su tutti i lati.
- 2Mescolare Manchego, rosmarino, timo e pangrattato. Spennellare l'agnello con la senape e premere la crosta di formaggio sulla carne.
- 3Arrostire 18-20 minuti per una cottura al sangue. Riposare 10 minuti.
- 4Condire i cuori di carciofo con olio, sale e arrostire a 200°C per 15 minuti.
- 5Sfumare la padella con vino rosso. Aggiungere brodo e menta, ridurre della metà a jus.
- 6Affettare il carrè tra le ossa. Servire con carciofi e jus alla menta.