Gamberi Rossi di Huelva (Gambas Rojas)

Ingredients

• 112 grandi gamberi rossi (Gambas Rojas de Huelva)
• 24 spicchi aglio, a fettine
• 31 piccolo peperoncino rosso, privato dei semi e tritato
• 4100ml olio extra vergine Arbequina premium
• 5Sale marino grosso
• 6Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
• 7Succo di 1 limone
• 8Pane croccante per servire

Instructions

1. 1Con le forbici da cucina, aprire i gamberi lungo il dorso. Rimuovere il filetto intestinale. Lasciare testa e guscio per più sapore.
2. 2Versare l'olio in una padella grande e pesante, scaldare fino quasi a fumante — questo è il segreto del caratteristico sfrigolio.
3. 3Aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino. Mescolare velocemente 30 secondi — non bruciare l'aglio.
4. 4Adagiare i gamberi col guscio verso il basso. Cuocere indisturbati 2 minuti fino a quando i gusci diventano rosso vivo.
5. 5Girare i gamberi e cuocere 1 minuto in più. Condire generosamente con sale grosso.
6. 6Spruzzare il succo di limone, cospargere di prezzemolo e trasferire su piatto caldo. Servire con pane croccante.