Polpo a Cottura Lenta (Pulpo a la Gallega - Elevato)

Ingredients

• 11 polpo intero (~2kg)
• 23 foglie d'alloro
• 31 cucchiaino di pepe in grani
• 4Sale marino grosso
• 5Per il purée di patate viola: 500g patate viola, 60g burro, 80ml panna
• 6Guarnizione: paprika dolce affumicata, olio extravergine d'oliva, fleur de sel, prezzemolo

Instructions

1. 1Congelare il polpo una notte e scongelarlo completamente.
2. 2Portare a bollore acqua salata con alloro e pepe. Immergere il polpo tre volte per arricciare i tentacoli, poi tuffarlo.
3. 3Sobbollire 45-60 minuti fino a cottura. Riposare nell'acqua 20 minuti.
4. 4Tagliare i tentacoli a rondelle.
5. 5Bollire le patate viola, schiacciarle con burro e panna.
6. 6Grigliare brevemente i pezzi di polpo per colorazione.
7. 7Adagiare il purée, arrangiare il polpo, condire con olio, paprika, sale e prezzemolo.