Guanciale di Maiale Iberico Wagyu (Carrillera de Cerdo Ibérico)
Guancia di maiale iberico allevato a ghiande, brasata lentamente con riduzione di vino rosso, servita con purée di patate cremoso e scalogni sott'aceto.
13 ingredients
7 steps
Ingredients
- 12 guance di maiale iberico (~300g l'una)
- 2300ml di vino rosso
- 3400ml di brodo di manzo
- 41 carota, a dadini
- 51 cipolla, a dadini
- 63 spicchi d'aglio
- 73 rametti di timo fresco
- 82 foglie d'alloro
- 9Olio d'oliva
- 101 cucchiaino di paprika affumicata
- 11Sale e pepe nero
- 12Per il purée: 600g di patate, 80g di burro, 100ml di panna
- 13Guarnizione: scalogni sott'aceto, microherbe
Instructions
- 1Condire le guance con sale, pepe e paprika. Rosolare in olio d'oliva caldo su tutti i lati.
- 2Soffriggere cipolla, carota e aglio. Aggiungere timo e alloro.
- 3Sfumare con vino rosso, ridurre della metà, aggiungere il brodo.
- 4Rimettere le guance. Brasare in forno a 160°C per 3 ore.
- 5Filtrare il liquido e ridurlo a salsa lucida.
- 6Schiacciare le patate con burro e panna calda fino a un purée setoso.
- 7Impiattare le guance sul purée e versare la salsa.