Cassoulet
Casserola di fagioli bianchi a cottura lenta dal Languedoc con confit d'anatra, salsiccia di Tolosa e maiale, cotta al forno fino alla formazione di una crosta dorata.
11 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1400 g di fagioli bianchi secchi (ammollati)
- 22 cosce d'anatra confit
- 34 salsicce di Tolosa
- 4200 g di pancetta a cubetti
- 51 cipolla tritata
- 64 spicchi d'aglio
- 7400 g di pomodori in scatola
- 8500 ml di brodo di pollo
- 9Bouquet garni
- 10Pangrattato
- 11Sale e pepe
Instructions
- 1Scolare i fagioli e cuocere 45 min in acqua fresca. Scolare.
- 2Rosolare pancetta e salsicce in una casseruola grande.
- 3Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere pomodori, brodo e bouquet garni.
- 4Unire fagioli e carni. Adagiare le cosce d'anatra sopra.
- 5Cospargere di pangrattato e cuocere a 160°C per 2 ore, rompendo la crosta due volte.
- 6Servire direttamente nella casseruola.