Coq au Vin
Pollo brasato nel vino rosso con funghi, pancetta, cipolline e bouquet garni. Un rustico classico francese che trasforma ingredienti umili in qualcosa di profondamente soddisfacente.
11 ingredients
10 steps
Ingredients
- 11 pollo intero, fatto a pezzi (o 8 pezzi)
- 2200ml di vino rosso (Borgogna o Côtes du Rhône)
- 3150g di pancetta
- 4200g di funghi champignon
- 52 scalogni, tritati
- 62 spicchi d'aglio, tritati
- 7200ml di brodo di pollo
- 82 cucchiai di farina
- 92 cucchiai di burro
- 101 bouquet garni
- 11Sale e pepe
Instructions
- 1Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
- 2Rosolare la pancetta in una casseruola. Mettere da parte.
- 3Rosolare il pollo in più riprese. Mettere da parte.
- 4Saltare scalogni, aglio e funghi fino a doratura.
- 5Aggiungere la farina e cuocere 1 minuto.
- 6Rimettere pollo e pancetta. Versare vino e brodo.
- 7Aggiungere il bouquet garni. Portare a sobbollire.
- 8Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- 9Rimuovere il bouquet garni. Aggiustare di sale.
- 10Servire con pane, riso o purè di patate.