Île Flottante
Isole di meringa morbida in crème anglaise alla vaniglia, irroratae con caramello e praline. Delicate, teatrali e deliziose.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14 albumi
- 2120g di zucchero semolato
- 3600ml di latte intero
- 44 tuorli
- 580g di zucchero (per la crema inglese)
- 61 c.c. di estratto di vaniglia
- 7Caramello per servire
- 8Mandorle tostate a lamelle
Instructions
- 1Montare gli albumi a neve ferma incorporando gradualmente lo zucchero.
- 2Scaldare il latte in una padella ampia. Formare quenelle di meringa e cuocerle 2 minuti per lato. Scolare.
- 3Preparare la crema inglese: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli. Aggiungere il latte caldo, cuocere a fuoco basso mescolando finché nappa il cucchiaio. Aggiungere la vaniglia. Filtrare e raffreddare.
- 4Versare la crema fredda in un piatto da portata.
- 5Adagiare le isole di meringa sopra.
- 6Nappare con caramello e cospargere di mandorle. Servire subito.