Paris-Brest
Un anello di pasta choux ispirato alla gara ciclistica Parigi–Brest, farcito con crema pralinata. Un classico della pasticceria francese.
6 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Per il bignè: 125ml acqua, 60g burro, 75g farina, 2 uova
- 2Per la crema al pralinato: 200ml latte, 2 tuorli, 40g zucchero, 20g farina
- 3100g pasta pralinata
- 4150ml panna montata
- 550g mandorle a lamelle
- 6Zucchero a velo per spolverare
Instructions
- 1Preparare la pasta choux: portare acqua e burro a ebollizione, aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare energicamente fuori dal fuoco. Incorporare le uova una alla volta.
- 2Formare un grande anello (20cm) sulla teglia. Cospargere con mandorle.
- 3Cuocere a 200°C per 25-30 minuti fino a doratura e croccantezza. Far raffreddare completamente.
- 4Preparare la crema al pralinato: crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero e farina. Da fredda, incorporare la pasta pralinata. Unire la panna montata.
- 5Tagliare l'anello a metà orizzontalmente.
- 6Farcire generosamente la base con crema, rimettere il coperchio e spolverare con zucchero a velo. Servire in giornata.