Salade Niçoise

Ingredients

• 12 bistecche di tonno (o 1 lattina di tonno di qualità in olio d'oliva)
• 24 uova grandi, sode e tagliate a metà
• 3200g fagiolini, mondati e sbollentati
• 44 patate medie, bollite e affettate
• 5200g pomodorini, tagliati a metà
• 6100g olive nere (preferibilmente olive di Nizza)
• 76–8 filetti di acciughe
• 81 piccola cipolla rossa, tagliata sottilmente
• 92 cucchiai di capperi
• 104 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 112 cucchiai di aceto di vino rosso
• 121 cucchiaino di senape di Digione
• 13Sale e pepe nero macinato fresco
• 14Foglie di basilico fresco per guarnire

Instructions

1. 1Bollire le patate fino a quando sono tenere (15–20 minuti). Negli ultimi 5 minuti, aggiungere i fagiolini. Scolare entrambi e mettere da parte a raffreddare leggermente.
2. 2Cuocere le uova sode per 9–10 minuti, poi raffreddare in acqua fredda, sbucciare e tagliare a metà.
3. 3Se si usa tonno fresco, spennellarlo con olio d'oliva e condire. Cuocere in padella calda per 2–3 minuti per lato fino a doratura ma ancora leggermente rosa all'interno. Lasciare riposare poi spezzettare.
4. 4Preparare il condimento: sbattere insieme olio d'oliva, aceto di vino rosso, senape di Digione, sale e pepe.
5. 5Disporre l'insalata su un grande piatto da portata: iniziare con le patate, poi aggiungere i fagiolini, i pomodori, le olive, le uova, il tonno, le acciughe, la cipolla rossa e i capperi.
6. 6Condire generosamente con il dressing. Guarnire con basilico fresco e servire immediatamente.