Zuppa di Sedano Rapa e Gorgonzola

Ingredients

• 11 grande sedano rapa (circa 800g / 28 oz), sbucciato e tagliato a dadini
• 21 cipolla media, tritata finemente
• 32 spicchi d'aglio, schiacciati
• 41 litro (4¼ tazze) di brodo vegetale o di pollo
• 530g (2 cucchiai) di burro non salato
• 61 cucchiaio di olio d'oliva
• 7100ml (7 cucchiai) di panna doppia
• 8150g (5 oz) di formaggio erborinato (es. Stilton, Gorgonzola o Roquefort), sbriciolato
• 9Sale e pepe nero macinato fresco
• 10Timo fresco o erba cipollina (per guarnire)
• 11Facoltativo: olio di noci o noci tostate per servire

Instructions

1. 1Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente per 5–7 minuti fino a quando si ammorbidisce.
2. 2Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 altro minuto.
3. 3Aggiungere il sedano rapa a dadini e mescolare per insaporire. Versare il brodo, salare e pepare leggermente e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti finché il sedano rapa è completamente tenero.
4. 4Togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale.
5. 5Rimettere a fuoco basso, incorporare la panna doppia e aggiungere la maggior parte del formaggio erborinato sbriciolato. Mescolare delicatamente finché il formaggio si scioglie nella zuppa. Assaggiare e regolare il condimento — tenendo presente che il formaggio erborinato è saporito.
6. 6Versare in scodelle calde. Guarnire con il formaggio erborinato rimasto, timo fresco o erba cipollina e un filo di olio di noci o alcune noci tostate se si usano.