Paté di Fegato di Pollo

Ingredients

• 1400g (14 oz) di fegatini di pollo, privati dei nervi
• 2150g (5 oz) di burro non salato, più extra per guarnire
• 31 cipolla media, tritata finemente
• 42 spicchi d'aglio, schiacciati
• 51–2 foglie di alloro
• 62–3 cucchiai di brandy o sherry (facoltativo ma consigliato)
• 71 cucchiaino di timo fresco (o essiccato)
• 8Sale e pepe bianco o nero
• 9Facoltativo: pizzico di noce moscata o pimento

Instructions

1. 1Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere cipolla e aglio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a che siano teneri.
2. 2Aggiungere i fegatini, le foglie di alloro e il timo. Cuocere per 5–8 minuti girando di tanto in tanto, fino a che i fegatini siano dorati ma ancora leggermente rosa all'interno.
3. 3Rimuovere le foglie di alloro. Aggiungere il brandy e lasciarlo sobbollire per 1 minuto (o cuocere a fuoco lento senza alcol).
4. 4Trasferire tutto in un mixer. Aggiungere il burro rimasto (ammorbidito) e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Condire bene con sale, pepe e noce moscata.
5. 5Versare nei ramequin o in una terrina. Sciogliere un po' di burro extra e versarlo sopra per sigillare. Raffreddare per almeno 2–4 ore fino a quando è sodo.
6. 6Servire con pane tostato, cetriolini o chutney.