Coda di Rana Pescatrice con Finocchio allo Zafferano e Briciole di Prezzemolo

Ingredients

• 1600g di coda di rospo, preparata e affettata in 4 porzioni
• 21 grande bulbo di finocchio, affettato finemente
• 3Abbondante pizzico di pistilli di zafferano, in infusione in 4 cucchiai di acqua tiepida
• 42 scalogni, affettati finemente
• 5150ml di vino bianco secco
• 6150ml di brodo di pesce
• 72 cucchiai di olio d'oliva
• 81 cucchiaio di burro non salato
• 9Sale e pepe bianco
• 1060g di pangrattato panko
• 113 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
• 122 cucchiai di olio d'oliva per il pangrattato
• 131 spicchio d'aglio, grattugiato
• 14Scorza di 1 limone

Instructions

1. 1Preparare il pangrattato al prezzemolo: mescolare panko, prezzemolo, olio d'oliva, aglio, scorza di limone e sale. Tostare in padella asciutta 3-4 minuti fino a doratura. Mettere da parte.
2. 2Brasare il finocchio allo zafferano: scaldare l'olio, soffriggere scalogni e finocchio 5 minuti. Aggiungere acqua di zafferano, vino e brodo. Sobbollire 15-18 minuti fino a quando è tenero e il liquido si è ridotto.
3. 3Asciugare la coda di rospo, condire. Scaldare l'olio d'oliva in una padella adatta al forno su fuoco alto.
4. 4Rosolare la coda di rospo 2-3 minuti per lato fino a doratura. Aggiungere il burro, irrorare, poi arrostire in forno a 200°C per 5-6 minuti.
5. 5Servire la coda di rospo sul finocchio allo zafferano, cosparsa generosamente di pangrattato al prezzemolo e con una spremitura di limone.