Sella di Cervo Arrosto
Tenero cervo scozzese o inglese con bacche di ginepro e jus di selvaggina, abbinato a radici di pregio.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 11-1,2 kg di sella o filetto di cervo
- 22 cucchiai di olio d'oliva
- 3Sale e pepe
- 46 bacche di ginepro, schiacciate
- 5Timo fresco e rosmarino
- 62 cucchiai di burro
- 7Jus di cacciagione: 300ml di brodo, scalogno, gelatina di ribes rosso, porto
- 8Radici tradizionali: pastinache, carote, barbabietole
- 9Purée di sedano rapa per servire
Instructions
- 1Strofinare il cervo con olio e ginepro. Portare a temperatura ambiente.
- 2Rosolare su tutti i lati in padella ben calda. Aggiungere burro e erbe, irrorare per 1 minuto.
- 3Arrostire a 200°C per 12-18 min per cottura al sangue. Riposare 10 min.
- 4Arrostire le radici tradizionali nell'olio fino a caramellizzare.
- 5Preparare il jus di cacciagione con porto, brodo e gelatina di ribes.
- 6Affettare finemente e servire con radici, purée di sedano rapa e jus.